大部分食用酒精是通过肝脏内的两套解酒酶的作用被氧化代谢的。套酶是乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，第二套酶是微粒体乙醇氧化酶。

肝脏对乙醇的代谢过程主要是氧化分解的过程，乙醇进入肝脏以后，首先在乙醇脱氢酶(ADH)的作用下氧化成乙醛，又经乙醛脱氢酶(ALDH)的作用转化成乙酸，乙酸进入血液后参与乙酸的代谢过程，后生成二氧化碳和水排出体外，同时释放大量能量。